二、【燕、鲍、翅、海鲜】一代川菜宗师、“鸳鸯火锅”创始人——陈志刚先生编著的《川菜珍餚》。孔雀官燕、一品官燕、鸽蛋燕菜、菊花燕菜、广州酒家菜品——红烧一品燕窝，照片出处《东方美食杂志》。

 

二、【燕、鲍、翅、海鲜】

一代川菜宗师、“鸳鸯火锅”创始人——陈志刚先生编著的《川菜珍餚》。孔雀官燕、一品官燕、鸽蛋燕菜、菊花燕菜、

广州酒家菜品——红烧一品燕窝，照片出处《东方美食杂志》。冰汁燕菜、白汁鲍鱼、

一代川菜宗师、“鸳鸯火锅”创始人——陈志刚先生(1927年1月——2003年)。红烧鲍鱼、菊花鲍鱼、如意鲍鱼、

广州酒家菜品——黄金鲍鱼，照片出处《东方美食杂志》。奶汤鲍鱼、闹龙官、

陈志刚先生作品——孔雀开屏、干烧鱼翅，图片出处《川菜珍餚》。三元鲍鱼、孔雀鲍鱼、锅巴鲍鱼、

广州酒家菜品——金银鲍脯，照片出处《东方美食杂志》。松茸鲍鱼、干烧鱼翅、蟹黄鱼翅、绣球鱼翅、

广州酒家菜品——果皇炖金钩翅，照片出处《东方美食杂志》。三丝鱼翅、凤尾鱼翅、五彩鱼翅、

陈志刚先生作品——兰花鲍鱼、干烧高(膏)蟹，图片出处《川菜珍餚》。鸭包鱼翅、扇贝鱼翅、鸡淖鱼翅、

广州酒家菜品——鸿图大生翅，照片出处《东方美食杂志》。太白鱼翅、八珍鱼翅、酸辣鱼翅、鱼香鲜贝、桂花干贝、绣球干贝、大蒜干贝、

陈伟先生作品——彩巢龙虾球，图片出处陈伟先生著作《新派热菜》。干贝芋糕、熘鲜贝、宫保鲜贝、

陈志刚先生作品——一品熊掌、宫保虾球，图片出处《川菜珍餚》。泡菜鲜贝、一品海参、家常海参、响铃海参、

黄振华先生作品——三色龙虾，照片出处《黄振华经典粤菜技法》。三鲜海参、蝴蝶海参、蛋饺海参、金钱海参、

陈志刚先生作品——百花江团、干烧岩鲤，图片出处《川菜珍餚》。酸辣海参、凤翅海参、干烧海参、鸳鸯海参、

陈伟先生作品——清蒸鳜鱼卷，图片出处陈伟先生著作《新派热菜》。肝油海参、孔雀开屏、蹄花海参、海味什景、

陈志刚先生作品——红烧牛方头、家常地羊头，图片出处《川菜珍餚》。干煸鱿鱼丝、荔枝鱿鱼卷、三鲜鱿鱼、玻璃鱿鱼、酸菜鱿鱼、家常鱿鱼、

陈伟先生作品——刺身大龙虾，图片出处陈伟先生著作《新派热菜》。荷包鱿鱼、兼善汤、红烧墨鱼、爆墨鱼条、家常墨鱼花、菠饺鱼肚、荷包鱼肚、百花鱼肚、鸡茸鱼肚、红烧鱼肚、凤凰鱼肚、

庞煜先生作品——栗花鱼翅，照片出处《中国烹饪》。棋盘鱼肚、白汁鱼肚卷、红烧鱼皮、蟹黄鱼皮、家常鱼唇、白汁鱼唇、

陈伟先生作品——密汁叉烧蟹柳卷，图片出处陈伟先生著作《新派热菜》葱烧鱼唇、清汤明骨、鱼脆羹、玲珑鱼脆、宫保大虾、脆皮大虾、琵琶大虾、鱼香旱蒸虾、翡翠虾仁、锅贴虾仁、茅梨虾仁、鲜熘虾仁、金钱虾饼、四喜虾饼、。

白汁虾糕、软炸虾糕、虎皮虾包、

陈伟先生作品——龙虾蟹斗肥，图片出处陈伟先生著作《新派热菜》。四味清蒸龙虾、茄汁龙虾球、姜汁基围虾、竹荪虾糕汤、鲜熘海蜇丝、清汤蜇蟹、大千蟹肉、

庞煜先生作品——龙颜大悦，照片出处《中国名厨》。银针蟹丝、火爆海螺、鱼香海螺、软炸蛎黄、金银蛎子、芙蓉蛤仁、大蒜仔鲨鱼、酸辣鲨鱼羹、炸蒸带鱼、荔枝带鱼、干烧带鱼、

庞煜先生作品——龙颜娇美，照片出处《中国烹饪》。清蒸石斑鱼、干烧石斑鱼、银丝黄鱼、荠菜黄鱼卷、雪花黄鱼羹、鱼香银鱼、银鱼鸡丝、芙蓉银鱼、

庞煜先生作品——清汤菊花燕，照片出处《中国名厨》银鱼锅巴羹【未完待续】声明：本文文献资料参考《川菜烹饪事典》，文章中名菜配图图片引用—— 一代川菜宗师、“鸳鸯火锅”创始人——陈志刚先生编著的《川菜珍餚》、陈伟大师著作《新派热菜》、庞煜大师著作《庞煜作品选集》、【广州酒家】及《黄振华经典粤菜技法》、《东方美食杂志》。