在祁连山这片雄浑壮阔的自然胜地生态与美食有着千丝万缕的联系共同编织出独特的地域风情张掖是国家历史文化名城凭借独特的地理优势孕育出丰富的食材品种不同的味觉偏好补充着本地的饮食宝库形成了一个专属于张掖的味道祁连山下是我家地处河西走廊蜂腰，作为丝

在祁连山这片雄浑壮阔的自然胜地生态与美食有着千丝万缕的联系共同编织出独特的地域风情张掖是国家历史文化名城凭借独特的地理优势孕育出丰富的食材品种不同的味觉偏好补充着本地的饮食宝库形成了一个专属于张掖的味道

祁连山下是我家

地处河西走廊蜂腰，作为丝绸之路节点城市的张掖，别称甘州这里，有着丰富独特的地理环境，风光迥异的地形地貌、多元复杂的气候特点、各具特色的风俗习惯，在多民族文化的交融中，融汇造就了异彩纷呈、地域特色鲜明的众多美味佳肴。

臊面、小饭、炒炮、麻辣烫等众多特色美食，承载着当地历史文化和风土人情，在味蕾的时空，将美食快乐地传递给每一位食客。

张掖人爱吃面，是根植在骨子里的记忆。

臊面绿色的菠菜面形如韭叶，薄似透光，加上混合了葱花、芫荽及胡椒的稠汤撒上发菜卷钱、卤肉片、豆腐干丝，香气四溢，再配上一笼韭菜包子就是甘州老饕也得暗叹一声，攒劲！

牛肉小饭小饭因其面块小而得名，有清汤小饭和糊汤小饭的区别，颗粒虽小，但口感筋道，用肉汤打底，配以黄牛肉片，粉条，本地产的红豆，以及豆腐片，散发浓郁的胡椒香味，让人远远闻到就想来上一碗。

粉皮面筋用羊肉汤或牛肉汤，往里添加羊肉或牛肉薄片，配以豆腐、青菜、粉皮、面筋，用淀粉勾芡，加盐、葱花、蒜调成汤，再将面筋放入汤内。

炒炮“炒炮”是把搓成筷子粗的圆面条，揪成寸段煮熟捞出，与蔬菜卤肉相拌炒熟外加卤肉，因型似鞭炮，本地人也称其为“炮仗子”。

搓鱼面搓鱼面是张掖特有的一种美食，又叫“搓鱼子”，面条是手工搓出来的，酷似小鱼而得名搓鱼子的原料主要是面粉，有小麦面、青稞面、荞麦面等，可以分别来和面搓，也可以将两三种面粉混合在一起，搓出各种风味的面鱼。

油糕油糕，是张掖传统风味小吃之一，自汉代至明代因官方移民，自关中和陕南地区传入，形状扁、圆。张掖的美食多到让人眼花缭乱，整个张掖就如同一座巨大的美食基地，让你不停地吞咽口水，流连其中~

临泽蒸饼是张掖的特色小吃之一，将醒好的面筋放在蒸篦子上向四周绷，绷到薄如蝉翼，状若纱绢的程度后入锅蒸熟，轻轻将蒸饼扯下，逐张抹上熟油，加上具有地方特色的浇头、作料，闻一闻浓香四溢，吃一吃风味别具，既可口，又诱人。

炒拨拉炒拨拉——一道以动作命名的美味，一款绽放在盾牌上的美食。

高台面筋高台面筋，采用本地农家自产的面粉，以冬小麦面粉为优，不加盐，或按照3斤面25克盐的比例，和面并反复揉搓至不粘手为度，称之为“揣面”将“揣”好的面团醒30分钟后（“醒面”），投入冷水中反复揉洗，称之为“洗面”。

麻辣烫在张掖，麻辣烫有甜辣、麻辣、咸鲜等多个“派系”，各家粉菜相差无几，但又大不相同，而这差异之处就在于其酱料的不同。

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