哈喽大家好，我是你们的美食博主boos哥！ 最近收到好多粉丝留言说："冬天做饭真的能让人快乐吗？ 厨房冷冰冰的，食材还老是冻手..."哎这话我可不同意！ 今天就要用这锅热气腾腾的脱骨酱猪蹄，带你们感受什么叫"厨

哈喽大家好，我是你们的美食博主boos哥！ 最近收到好多粉丝留言说："冬天做饭真的能让人快乐吗？ 厨房冷冰冰的，食材还老是冻手..."哎这话我可不同意！ 今天就要用这锅热气腾腾的脱骨酱猪蹄，带你们感受什么叫"厨房里的暖冬魔法"！ （搓手笑）

今天先教你们这道镇桌硬菜——脱骨酱猪蹄。 先别被"脱骨"吓到，记住我的秘诀：耐心比刀工更重要！ 这道菜特别适合周末追剧时慢慢炖，满屋子的肉香比暖气还管用呢~▶ 食材清单（2-3人份）

主食材：猪前蹄2个（选前蹄！ 肉多筋多胶原蛋白更多）去腥四件套：生姜2片+大葱2段+料酒30ml+花椒1小勺

香料包：桂皮1片（指甲盖大小）、香叶2片、草果1个（拍裂）、肉豆蔻1个、八角2个、干辣椒适量（吃辣星人加量！ ）灵魂酱汁：

黄豆酱30ml（六月香或海天都不错）、生抽30ml（调味）、老抽30ml（上色）、砂糖20g隐藏武器：白醋1小勺（软化猪皮的关键！ 一般人我不告诉）

▶ 时间规划（总耗时3.5小时）⏰ 准备阶段：40分钟（处理猪蹄最花时间）⏰ 炖煮阶段：2.5小时（期间可以追两集剧）

⏰ 收汁阶段：20分钟▶ 保姆级教程【预处理の艺术】

1️⃣ 烧皮去味：猪蹄用喷枪燎皮至焦黄（煤气灶开小火也行），刷洗干净后泡冷水30分钟 这步去腥效果堪比专业餐厅！ （小贴士：没有喷枪？ 用铁锅干烧至冒烟，猪皮朝下按压10秒）2️⃣ 焯水三温暖：冷水下锅加去腥四件套，水沸后保持中火煮5分钟。

重点来了！ 焯完立刻过冰水，肉质会更Q弹~【炖煮の魔法】

3️⃣ 炒糖色：热锅冷油下砂糖，小火熬成琥珀色（像蜂蜜的颜色就对了），快速倒入猪蹄翻炒上色4️⃣ 压力秘籍：所有调料+香料入高压锅，加开水没过猪蹄 上汽后转小火压40分钟（普通锅要炖2小时！ ）5️⃣ 收汁心机：捞出猪蹄，汤汁过滤后回锅。

加1小勺白醋大火收汁，最后把浓稠的酱汁淋在猪蹄上，瞬间blingbling！

▶ 避坑指南⚠️ 脱骨失败：炖煮时间不够！ 用筷子能轻松插入猪皮才算合格⚠️ 肉质发柴：切记全程用热水！ 冷水会让蛋白质突然收缩

⚠️ 颜色发黑：老抽别贪多，收汁时再加1小勺生抽提鲜⚠️ 厨房灾难：炖煮时水位保持盖过食材，每隔半小时查看水量▶ 举一反三小课堂

Q1：没有高压锅怎么办？A：普通砂锅小火慢炖2小时，记得在锅盖缝隙插根筷子防溢锅Q2：想吃更软糯？

A：关火后别开盖！ 用余温焖1小时，效果堪比美容院热敷面膜~Q3：酱料替代方案：不吃辣→去掉干辣椒加2颗山楂

素食版→用杏鲍菇+魔芋结模仿蹄筋口感boos哥碎碎念：这道菜最妙的是冻起来更好吃！ 煮面条时切几块当浇头，比外卖香一百倍~对了，剩下的酱汁千万别倒！ 过滤后冷藏能保存一周，卤鸡蛋、拌饭都是神器！今日作业：尝试用收汁后的酱料做份"伪猪蹄拌饭"！ 评论区交作业的小伙伴，抽三位送boos哥私房辣椒油~

▶ 文末小贴士✅ 猪蹄选购：前蹄弯曲度大，能看到明显蹄筋✅ 快速脱骨：趁热操作！ 戴上棉线手套防烫✅ 保存秘诀：抽真空冷冻保存1个月，吃时蒸热即可✅ 美容吃法：搭配富含VC的猕猴桃，促进胶原蛋白吸收看完是不是手痒了？ 明天准备教你们用这个酱料做懒人版猪蹄焖饭，电饭锅一键搞定！ 想学的赶紧去菜场抢猪蹄啦~（眨眼）