北京菜融合宫廷、官府、清真和民间菜精华，讲究 “五味调和、质味适中” 。今儿就来唠唠北京市商务局公布的 “北京十大名菜”，瞅瞅这些地道京味，你都尝过没，没吃过都不好意思自称 “吃货”！一、北京烤鸭北京烤鸭堪称京城美食圈 “顶流”，是妥妥的金

 

北京菜融合宫廷、官府、清真和民间菜精华，讲究 “五味调和、质味适中” 今儿就来唠唠北京市商务局公布的 “北京十大名菜”，瞅瞅这些地道京味，你都尝过没，没吃过都不好意思自称 “吃货”！一、北京烤鸭北京烤鸭堪称京城美食圈 “顶流”，是妥妥的金字招牌。

选的是优质北京填鸭，得先经历打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等一系列复杂预处理接着送进特制烤炉，用果木炭火烤制，师傅烤制时得不断调整鸭子位置，确保受热均匀

出炉的烤鸭色泽红亮，外皮酥脆如饼干，轻咬 “嘎吱” 作响，鸭肉鲜嫩多汁、肥而不腻关键在于烤制火候和时间的精准把控，一般需烤约 1 小时，多一秒太老，少一秒不熟吃时用薄饼卷上鸭肉、葱丝、黄瓜条，蘸甜面酱，幸福感爆棚。

不过烤鸭油脂含量高，减肥和有三高的朋友得悠着点

食客评价：“刚出炉的烤鸭，香味老远就能闻到！卷饼咬一口，鸭皮酥脆、鸭肉鲜嫩，太好吃了，感觉能原地起飞！” 如今，北京烤鸭火遍全球，是外国友人来京必尝美食，是北京美食文化的 “代言人”二、涮羊肉涮羊肉是老北京冬日 “温暖密码”，一到冬天，北京人就纷纷奔向涮肉馆。

食材选内蒙古等地的优质羊肉，切得薄如纸铜锅中间烧炭火，锅底一般是清汤，只放姜片、葱段、枸杞等，主打原汁原味

羊肉片在锅里轻轻一涮，变色就捞出，速度快得能参加 “涮肉速度大赛”蘸上用芝麻酱、韭菜花、酱豆腐等调制的麻酱调料，入口鲜嫩爽滑，羊肉鲜香瞬间在口中 “爆炸”制作关键在于羊肉切得薄，涮煮时能秒熟且保留鲜嫩口感。

吃涮羊肉别忘搭配糖蒜，解腻又提味但羊肉性温热，易上火的人别贪多

顾客评价：“一家人围坐铜锅涮肉，热气腾腾，氛围超棒麻酱调料配鲜嫩羊肉，吃着心里暖乎乎的，感觉整个人都被治愈了” 涮羊肉在京城大街小巷随处可见，是北京人聚餐热门首选，承载着北京人冬日温暖记忆，是 “冬日必备美食” 。

三、老北京烤肉老北京烤肉是有悠久历史的 “美食元老”选新鲜的牛肉或羊肉，一般挑上脑、黄瓜条等优质部位肉切成薄片，用酱油、料酒、姜汁、白糖等调料腌制入味特制炙子烧得滚烫，放上腌制好的肉，瞬间开启 “滋滋” 音乐派对，还得不停翻动。

烤好的肉香气扑鼻，外焦里嫩，带着独特焦香，吃一口就停不下来制作要点是掌握好烤制火候，火候太轻肉不熟，太重肉变老咬不动吃时搭配烧饼，过瘾极了不过烤肉经高温烤制，油脂和嘌呤含量高，高血脂、痛风患者得谨慎

食客评价：“自己动手烤老北京烤肉，乐趣十足，感觉自己就是‘烤肉大师’肉在炙子上滋滋冒油，香味勾得肚子里‘馋虫’直打转，太解馋了！” 老北京烤肉深受本地人和游客喜爱，是体验北京饮食文化的重要 “窗口”四、黄焖鱼肚（传统为黄焖鱼翅）

黄焖鱼肚曾是北京官府菜中谭家菜的 “扛把子” 经典如今为保护生态，多用鱼肚代替鱼翅选优质鱼肚先泡发，再把老母鸡、排骨、干贝等熬成高汤，这高汤是这道菜的 “灵魂源泉”鱼肚放入高汤，加葱姜、料酒等小火慢炖

成菜后，鱼肚软烂，色泽金黄，汤汁浓稠如牛奶，味道醇厚鲜美。关键在于高汤长时间炖煮，让食材鲜味充分融合。黄焖鱼肚营养丰富但滋补，肠胃功能弱的人别贪吃。

顾客评价：“这道菜汤汁浓郁，鱼肚入口即化，鲜味十足，每一口都让人陶醉，感觉在‘烧钱’般好吃” 黄焖鱼肚虽价格贵，却凭独特风味和精细工艺，在高端餐饮中占重要地位，尽显北京官府菜精致风格五、京酱肉丝京酱肉丝选猪里脊肉，切成均匀细丝，切工厉害得能参加 “细丝切割大赛”。

肉丝用盐、料酒、蛋清、淀粉腌制，像穿上 “防护衣”，然后放油锅滑炒至变色盛出锅里留底油，放入甜面酱和黄酱混合炒制，炒出香味后加入肉丝翻炒，让肉丝裹满酱料

成品肉丝酱香浓郁，咸甜适中，鲜嫩可口，堪称米饭 “最佳搭档”制作关键是酱料炒制时火候和两种酱料比例的精准把握，不然味道就 “跑偏”京酱肉丝适合搭配葱丝、豆皮，用豆皮卷着吃，口感丰富但这道菜糖分高，糖尿病患者要管住嘴。

食客评价：“京酱肉丝味道超正，肉丝滑嫩，酱香十足，用豆皮一卷，一口下去超满足，能连吃三碗饭” 京酱肉丝是北京家常菜和餐馆常客，在全国知名度高，是北京美食文化传播的重要 “使者” 六、抓炒鱼片抓炒鱼片源自清朝宫廷，选新鲜鲈鱼或草鱼等肉质鲜嫩、刺少的鱼。

把鱼去骨切成鱼片，用盐、料酒、胡椒粉等腌制，裹上淀粉和面粉调制的糊，放入油锅炸至金黄捞出锅里留底油，加白糖、醋、酱油等熬成芡汁，倒入炸好的鱼片翻炒均匀

鱼片色泽金黄，外脆里嫩，口味酸甜，带着淡淡鱼香制作关键是挂糊比例恰当、炸制火候精准，不然鱼片就 “翻车”抓炒鱼片老少皆宜，但海鲜过敏者要避开顾客评价：“这道菜鱼片炸得太绝，外面酥脆像薯片，里面鱼肉特别嫩，酸甜味很开胃，吃了还想吃，根本停不下来。

” 抓炒鱼片作为北京宫廷菜代表之一，传承至今，让现代人能体验昔日宫廷美食魅力 七、北京葱烧海参北京葱烧海参主角是水发海参和山东大葱海参先焯水去腥，再用鸡汤等炖煮入味大葱切段放油锅炸至金黄出香备用锅中留葱油，加酱油、料酒等调料，放入海参烧制，最后放入炸好的葱段，用淀粉勾芡收汁。

海参口感软糯，葱香浓郁，汤汁浓稠，味道醇厚。制作关键在于海参泡发和烧制时间把控，以及葱香的巧妙运用。葱烧海参营养丰富，但海参性滑利，脾胃虚弱者别多吃。

食客评价：“葱烧海参味道太赞，海参软糯有嚼劲，大葱香味融入海参和汤汁，特别下饭，感觉能多吃两碗饭” 北京葱烧海参是北京高档菜肴代表，在宴请等重要场合常见，尽显北京美食精致大气八、北京三不粘北京三不粘又称桂花蛋，主要食材是鸡蛋、淀粉和白糖。

把鸡蛋黄打散，加淀粉、白糖和适量清水搅拌成面糊在铜锅中倒入面糊，小火不断翻炒

成品色泽金黄，口感细腻，入口绵软，真的不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，还带淡淡蛋香与甜味制作关键是全程小火翻炒且不停搅拌，让面糊受热均匀达到理想质地，很考验臂力和耐心三不粘较甜腻，糖尿病患者和不喜甜食者别轻易尝试。

食客评价：“第一次吃三不粘就被惊艳到，口感神奇，像云朵一样柔软，还真一点都不粘，太好吃了，感觉打开美食新世界大门” 北京三不粘凭有趣特性和美味口感，吸引众多食客，是北京美食中的 “独特宝藏” 九、砂锅白肉。

砂锅白肉是老北京传统 “硬菜”。选带皮五花肉，煮至熟透后晾凉切成薄如纸的肉片。酸菜切成细丝，粉丝泡软。砂锅中放酸菜丝打底，铺上肉片，加入粉丝，倒入煮肉原汤，加葱姜、八角等小火慢炖。

炖好后，酸菜酸香与五花肉肉香交融，汤汁浓郁，白肉肥而不腻，粉丝吸收汤汁鲜味超入味制作关键是酸菜腌制正宗、五花肉煮制火候恰当、炖煮时间足够长，让食材味道充分融合砂锅白肉较油腻，肠胃消化功能不好的人要适量食用。

顾客评价：“冬天来一锅砂锅白肉，热气腾腾，酸菜开胃，白肉香嫩，感觉整个人都被温暖包围，太舒服了” 砂锅白肉在老北京人记忆中位置重要，是家庭聚会、冬日餐桌常见美食，体现北京饮食质朴与温暖 十、北京宫保鸡丁。

北京宫保鸡丁选鸡腿肉切成丁，用盐、料酒、淀粉等腌制花生米炸至酥脆备用锅中倒油，放干辣椒、花椒炒出香味，加入腌制好的鸡肉丁翻炒变色，再加入葱姜蒜、胡萝卜丁、黄瓜丁等配菜，最后放入用白糖、醋、酱油等调制的芡汁，翻炒均匀后加入花生米。

鸡肉丁鲜嫩滑爽，花生米香脆可口，口味既有辣椒香辣，又有白糖与醋带来的甜酸，味道层次丰富制作关键是调料比例精准调配和炒制火候掌握，不然味道就 “乱套”宫保鸡丁油脂和糖分含量有一些，肥胖者和糖尿病患者要控制食用量。

食客评价：“北京宫保鸡丁味道独特，鸡肉嫩得像豆腐，花生脆得能‘崩牙’，甜辣味道特别下饭，每次都能多吃一碗饭，太爱了” 北京宫保鸡丁受众广泛，在高档餐厅和普通餐馆都能吃到，在国内外粉丝众多，为北京美食文化传播立下汗马功劳 。

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