一、格拉条格拉条，这道极具阜阳特色的美食，在当地可谓家喻户晓。它的名字源于阜阳方言，“格拉” 在方言中有搅拌之意，因为食用时需将面条与丰富的佐料充分搅拌，故而得名。制作格拉条工序讲究。和面时，加入鸡蛋、盐和碱，反复揉搓至面团手感坚硬，因为面

 

一、格拉条格拉条，这道极具阜阳特色的美食，在当地可谓家喻户晓。它的名字源于阜阳方言，“格拉” 在方言中有搅拌之意，因为食用时需将面条与丰富的佐料充分搅拌，故而得名。

制作格拉条工序讲究。和面时，加入鸡蛋、盐和碱，反复揉搓至面团手感坚硬，因为面越硬，制成的格拉条越香且更具筋道。下锅时，将揉好的面团放入嵌在铁锅上方铁架上的特制铁桶，桶底布满筛眼。

格拉条口感紧实、筋道十足，富有嚼劲，且十分饱腹如今，格拉条已被阜阳市政府命名为 “名小吃”，并列入市级非物质文化遗产名录，在阜阳的大街小巷，随处可见售卖格拉条的店铺，成为阜阳饮食文化的重要标志二、三河米饺。

三河米饺是合肥市肥西县三河古镇的传统名小吃，太平天国时期，陈玉成率领的军队深受三河百姓爱戴，百姓们纷纷为太平军将士送去食物，三河米饺便在这样的背景下声名远扬，跟随太平军的足迹传遍江南江北。

制作三河米饺，以籼米粉为饺皮原料，五花肉及豆腐干等为馅，经油炸而成先将猪肉和豆腐干切成丁，炒锅置于旺火上，倒入熟油烧热，放入肉丁炒熟，再加入豆腐干丁、葱末、姜末、酱油、精盐、味精煸炒，同时将干淀粉加水调稀后缓缓倒入，用锅铲不停搅拌，直至烧开制成馅心。

刚出锅的三河米饺色泽金黄诱人，外皮微酥脆，里层饺子皮软糯嫩滑，馅料散发着独特鲜味，口感极佳从营养方面分析，籼米粉含有碳水化合物，五花肉提供蛋白质和脂肪，豆腐干含有植物蛋白三、毛豆腐毛豆腐，又称霉豆腐，是徽州地区极具特色的传统名菜，素有 “徽州第一怪” 的美誉，它是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品，也是非物质文化遗产。

毛豆腐的制作工艺独特，以大豆和水为主要原料，经浸泡磨浆、点浆等工序制成豆腐，再经人工发酵，使豆腐表面长出白色绒毛。制作时，将豆腐切成块状进行发酵，待长出白毛后，可根据不同做法进一步加工。

毛豆腐鲜美可口，风味独特，能预防心血管疾病，对减肥、细腻肌肤也有良好效果在徽州地区，如歙县、屯溪、休宁等地，毛豆腐深受当地人和游客喜爱，不仅是街头热门小吃，还能登上年夜饭餐桌，承载着徽州地区的饮食文化四、清炖马蹄鳖

清炖马蹄鳖是皖南地区极具代表性的传统名菜，又称泥龟，因其背甲呈马蹄形，腹甲白色带红斑，体型小巧而得名，多生长在新安江上游的黄山、休宁、黟县等地的山涧溪流中，肉质鲜嫩，营养丰富。

这道菜历史悠久，在古代，马蹄鳖因其珍稀与美味，常是达官贵人餐桌上的佳肴制作清炖马蹄鳖时，选用体重约 250 克左右的马蹄鳖，宰杀处理干净后放入砂锅，加入火腿骨、火腿片、香菇、葱姜、料酒、冰糖、鸡清汤等调料。

马蹄鳖富含蛋白质、多种维生素和矿物质，尤其是胶原蛋白含量丰富，具有滋阴补肾、清热凉血等功效清炖马蹄鳖最大限度地保留了马蹄鳖的原汁原味与营养成分，是一道滋补佳品在皖南地区的高档餐厅，清炖马蹄鳖是招牌菜，深受食客喜爱。

五、方腊鱼方腊鱼是安徽黄山地区的传统名菜，相传方腊在歙县七贤村起义时，当地百姓为支持起义军，用当地的鳜鱼制作了这道菜，寓意对起义军的祝福与期望，后来逐渐流传成为徽州地区特色美食。

制作方腊鱼，以鳜鱼为主料，搭配虾仁、熟火腿、香菇、青豆等食材。先将鳜鱼宰杀处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒、葱姜腌制片刻，然后放入盘中，在鱼身上放上火腿片、香菇片，淋上鸡清汤，放入蒸锅蒸熟。

方腊鱼造型美观，肉质鲜嫩鳜鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，虾仁含有丰富蛋白质，香菇、青豆等配菜提供维生素和膳食纤维方腊鱼颇受欢迎，让人们在品尝美食时，能感受古徽州的文化底蕴六、绩溪挞馃绩溪挞馃是安徽绩溪地区的传统特色美食，在绩溪民间历史悠久，是当地人日常生活不可或缺的食物，也是外出游子心心念念的家乡味道。

其制作原料简单，主要以面粉和各种蔬菜为主，体现了绩溪人民就地取材、勤俭节约的生活智慧

制作绩溪挞馃方法多样，先将面粉加水揉成面团，醒发一段时间然后将面团分成小块，擀成薄饼状馅料选择丰富，常见的有香椿、笋干、腌菜、韭菜、萝卜丝等，将馅料均匀铺在薄饼上，再将薄饼对折，捏紧边缘，形成半月形

绩溪挞馃外皮酥脆，内馅鲜美，不同馅料带来不同风味香椿馅散发独特清香，笋干馅口感爽脆，腌菜馅咸香可口从营养角度，面粉提供碳水化合物，蔬菜馅料含有维生素、膳食纤维等营养成分七、包公鱼包公鱼是安徽合肥地区的传统名菜，包河两岸百姓为纪念包拯，将包河中的鲫鱼腌制后放入包河水中保存，一段时间后，鱼的味道变得独特鲜美，这便是包公鱼的由来。

后来，这道菜逐渐演变为以鲫鱼和莲藕为主料，经特殊烹制而成

制作包公鱼，以包河鲫鱼和包河莲藕为主料，在砂锅中铺上一层莲藕块，再放上一层鲫鱼，然后依次铺上火腿片、香菇片、葱姜，加入适量料酒、冰糖、酱油和清水先用旺火烧开，再改用小火慢炖，直至鲫鱼和莲藕酥烂，汤汁浓稠。

包公鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩，莲藕粉糯，味道醇厚在合肥的餐厅，包公鱼是经典菜品，它不仅美味，更承载着合肥的历史文化，让人们在品尝美食时，缅怀包拯的清正廉洁八、乌饭团乌饭团是安徽池州地区的特色美食，在东至县一带较为常见。

其制作原料独特，主要以乌饭树叶为调料，与糯米混合制成乌饭树叶在池州的山野间广泛生长，叶中含有丰富的黑色素、维生素、矿物质等营养成分，具有抗氧化、防衰老等功效

制作乌饭团时，先将乌饭树叶洗净，放入石臼中捣碎，加入适量清水浸泡，使树叶汁液充分渗出。将糯米洗净，放入乌饭树叶汁中浸泡数小时，让糯米吸收汁液变成黑色。浸泡好的糯米捞出沥干水分，放入蒸锅蒸熟。

乌饭团色泽乌黑发亮，散发独特清香，口感软糯香甜咬一口乌饭团，感受软糯口感与清新香气，仿佛能触摸到池州山野间的自然气息，它承载着池州人民对自然馈赠的感恩与对传统美食的传承九、大救驾大救驾是安徽寿县的传统名点，宋朝时期，赵匡胤食用后，觉得香甜可口，精神大振，最终成功攻克寿春。

后来赵匡胤做了皇帝，对这种糕点念念不忘，赐名为 “大救驾”，从此大救驾成为寿县特色美食并流传至今

制作大救驾，以面粉、猪油、白糖、桂花、核桃仁等为主要原料。先将面粉分成两份，一份加入猪油和适量水，揉成水油皮；另一份加入猪油，揉成油酥。

大救驾外皮酥脆，内馅软糯香甜，桂花和核桃仁的香味浓郁在寿县，大救驾是人们走亲访友、节日庆典时常备的礼品，也是游客必尝的美食十、火烘鱼火烘鱼是安徽江淮水乡地区的传统美食，与当地丰富的水产资源和独特的烹饪方式紧密相关。

过去，水乡人民为了保存捕获的鱼，同时增添风味，创造出了火烘这种独特的制作方法

制作火烘鱼，多选用鲫鱼、鳊鱼等小型鱼类腌制好后，将鱼挂在通风处晾干表面水分接着，在特制的烘炉中铺上一层稻谷壳、锯末等燃料，将晾干的鱼放在烘架上，点燃燃料，利用燃料不完全燃烧产生的烟熏和热量，慢慢烘烤鱼

烘烤过程中要不断翻动鱼，使其受热均匀，直至鱼的表面变成金黄色，肉质紧实，散发浓郁香味。